Pimientos asados rellenos de manillas de Lechazo

Ingredientes (para 4 personas)

3/4 de kg. de pimiento rojo natural.

1 kg. de manillas de lechazo.

1/4 l.. de aceite de oliva.

1/4 de tomate frito.

1 cebolla pequeña.

1 zanahoria.

1 copa de vino blanco.

2 huevos.

1 diente de ajo.

Un poquito de orégano y pimienta.

Un poquito de harina.

Preparación:

Poner las manitas a cocer con media cebolla, zanahoria, orégano y sal. Deshuesar y apartar la carne; seguir cociendo los huesos. Asar los pimientos y pelar. Estirarlos sobre la mesa, cortarlos en láminas de 6 a 8 cms. y dentro ponemos las manillas. Enrollamos, rebozamos y por último freímos.

Picamos finamente la cebolla y el ajo y lo sofreímos. Añadimos al sofrito una cucharadita de harina, el vino blanco, el caldo de los huesos y el tomate frito. Cocemos en esta salsa los pimientos.